70% de notre
production est
labellisée :
Les Ravioles
Spécialité des Vallées du Champsaur et Valgaudemar, la Raviole est élaborée suivant la recette traditionnelle de l'arrière-grand-mère Oliva, au fromage fermier (lait cru). Souvent servie lors du repas maigre la veille de noël.
Elle est roulée, puis aplatie légèrement en son milieu. La richesse de nos vallées étant la terre, la raviole est née par un subtil mélange des produits de la ferme. Pommes de terre, Tommes de vache, œufs et farine, tout provenait du fruit de leurs récoltes. Aujourd'hui, nous sélectionnons, comme les anciens, nos ingrédients dans le terroir. La Raviole est aussi appelée Preire (Prètre en Patois).
Elle se cuisine frite, avec une salade à l'ail (un peu de miel et de confiture peuvent être servis avec), en accompagnement de viandes ou poissons ou en gratin, en entrée ou en accompagnement.
