70% de notre
production est
labellisée :
Les Tourtons
Spécialité de la vallée du Champsaur Valgaudemar, appelé autrefois
« coussin du petit jésus » il était servi lors du repas de Noël.
Sur une pâte étalée finement sont déposés des petits tas de farce, le tout est recouvert par une autre pâte puis détaillé en petits carré réguliers. Ils sont alors immergés dans l'huile chaude et dorés de chaque côté.
La composition de la farce était, à l'époque, à base de pomme de terre améliorée avec fromage poireaux …, chaque famille avait sa propre recette, et pruneaux pour le dessert. Peu à peu chacun a adapté la farce à son goût pour aujourd'hui voir toutes sortes de parfum des plus classiques au plus osés.
Habituellement servis en entrée avec une salade verte à l'ail et du jambon cru, on peut aussi les servir en accompagnement.
Nous restons assez traditionnels dans les
choix des parfums
que nous fabriquons,
en respect de nos valeurs locales.
Les salés :
Pomme de terre, Chèvre, Epinards,
Morgé (fromage local).
Mini salés :
Pomme de terre, Bleu, Ortie
Les sucrés :
Pomme, Pruneaux, Framboise,
Chocolat/noisette.
